對(duì)于我國(guó)居民來(lái)說(shuō)，健康管理的概念還比較新，健康管理師、中醫(yī)健康管理師等職業(yè)也是由于國(guó)家政策大力扶持才受到大家的關(guān)注。事實(shí)上，學(xué)習(xí)健康管理的知識(shí)不僅能讓我們自己和家人收獲健康，還能享受政策發(fā)展的紅利，可謂好處多多呀~下面小編接著為大家分享文章：2021年健康管理師高級(jí)技能等級(jí)認(rèn)定理論知識(shí)考試試題（四），一起來(lái)看看吧！

　   二、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中。選出一個(gè)正確答案，井將正確答案的號(hào)碼填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題1分，共18分)

　　1.下列哪個(gè)酶不是腸液中的消化酶。()

　　A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶

　　2. 下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)。()

　　A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白

　　3. 血漿中維生素E由下列哪個(gè)蛋白質(zhì)攜帶至各個(gè)組織。()

　　A. β-脂蛋白 B.前β-脂蛋白 C、α-脂蛋白 D.脂蛋白

　　4. 魚類食物中含有較為豐富的無(wú)機(jī)鹽是()

　　A. 鈣、鎂 B. 鈣、碘 C.鈣、鐵 D.鐵、碘

　　5. 下列哪類食物為酸性食物，()

　　A. 大白菜 B. 牛奶 C. 雞蛋 D. 茶葉

　　6. 從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過(guò)程稱為試樣的()

　　A.制備 B. 采集 C. 預(yù)處理 D.以上均對(duì)

　　7. 用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時(shí)，適合于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定。()

　　A. 鐵 B. 維生素B1 C.脂肪酸 D. 果糖

　　8. 谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏()

　　A. 脂肪 B. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C. 碳水化合物 D.維生素

　　9. ()適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。

　　A. 詢問(wèn)法 B. 記帳法 C. 稱重法 D. 查帳法

　　10.建國(guó)以來(lái)，我國(guó)先后進(jìn)行了()次全國(guó)性的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。

　　A. 2 B. 3 C. 4 D. 5

　　11.低溫作用人員膳食供給應(yīng)注意增加()的比例。

　　A. 糖類 B. 蛋白質(zhì) C. 脂肪 D. 礦物質(zhì)

　　12.TPN營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)，一般認(rèn)為EAA/NEAA之比以含氮量計(jì)應(yīng)為()

　　A. 9：1 B. 1：9 C. 3：1 D. 1：3

　　13.()能促使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解、排出。

　　A. 乳糖 B. 乳酸 C. 維生素C D. 維生素A

　　14. 急性胰腺炎時(shí)應(yīng)嚴(yán)格限制下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素。()

　　A. 糖類 B. 脂肪 C. 蛋白質(zhì) D. 無(wú)機(jī)鹽

　　15. 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良患者首選輸入()

　　A. 血漿 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸

　　16. 半乳糖血癥患者最終不宜引起()

　　A. 肝硬化 B. 白內(nèi)障 C. 糖尿病 D. 精神神經(jīng)障礙

　　17. 中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補(bǔ)的食物，其食物成份中除下列哪項(xiàng)外含量均很豐富。()

　　A. β-胡蘿卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 維生素E

　　18. 下列哪項(xiàng)不是軟食的適應(yīng)癥()

　　A. 發(fā)熱 B. 傷寒 C. 幼兒 D. 產(chǎn)婦

　一、請(qǐng)用簡(jiǎn)明、準(zhǔn)確的語(yǔ)句對(duì)下列名詞做出解釋(每題2分，共10分)

　　1、營(yíng)養(yǎng)缺乏病

　　2、食品腐敗變質(zhì)

　　3、鹵汁走紅

　　4、斷奶期

　　5、食物熱效應(yīng)

　　二、請(qǐng)?jiān)诳崭駜?nèi)填寫正確答案(每空0.5分，共5分)

　　1、鐵、碘、硒等微量元素缺乏分別與_____、_____、_____等疾病的發(fā)生有關(guān)。

　　2、由于大豆含______，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者的理想食品。

　　3、引起“蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良”的原因是______、______和消耗增加。

　　4、高血壓是指血壓持續(xù)增高的病理現(xiàn)象，當(dāng)收縮壓大于等于______和(或)舒張壓大于等于 _______時(shí)，便可診斷為高血壓。在高血壓病人中，90%以上是______.

　　5、色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)是_____缺乏的早期診斷指標(biāo)。

　　三、判斷正確或錯(cuò)誤(每題1分，共20分)

　　1、孕婦鋅攝入量充足可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天畸形。

　　2、嬰兒生長(zhǎng)迅速，蛋白質(zhì)的量按每單位體重計(jì)算大于成人，而且需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　3、發(fā)酵性鹽漬品的特點(diǎn)是使用的食鹽量較多，主要靠乳酪菌發(fā)酵生成大量的乳酸來(lái)抑制腐敗菌。

　　4、目前，我國(guó)成年人鈉的推薦膳食攝入量(RNI)為2200mg/d.

　　5、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的可行性主要決定于小腸是否具有能吸收各種營(yíng)養(yǎng)素的功能。

　　6、必需氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，是分子中具有氨基和羥基的一類含有復(fù)合官能團(tuán)的化合物，具有共同的基本結(jié)構(gòu)。

　　7、砷本身毒性較大，而其化合物一般無(wú)毒。

　　8、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對(duì)較低，所以谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值不及動(dòng)物性蛋白質(zhì)。

　　9、適宜攝入量不是通過(guò)研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來(lái)的，而是通過(guò)對(duì)健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。

　　10、乳酸菌是可利用蛋白質(zhì)發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物通稱。

　　11、在膳食調(diào)查中食物頻率法的優(yōu)點(diǎn)是快速準(zhǔn)確。

　　12、葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始。

　　13、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。

　　14、SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。

　　15、大豆磷脂能減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積。

　　16、急性胃炎中度以上營(yíng)養(yǎng)不良者可采用胃腸外營(yíng)養(yǎng)。

　　17、痛風(fēng)是由于嘌呤代謝障礙及或尿酸排泄減少其代謝產(chǎn)物尿酸在血液中積聚，因血漿尿酸濃度超過(guò)飽和限度而引起組織損傷的一組疾病。

　　18、蛋類微生物污染常見的致病菌是沙門菌。

　　19、壞血病肋骨串珠可出現(xiàn)尖銳突起，內(nèi)側(cè)可捫及凹陷，而佝僂病肋患珠呈鈍圓形，內(nèi)側(cè)無(wú)凹陷。

　　20、氟骨癥早期表現(xiàn)為四肢脊柱關(guān)節(jié)持續(xù)疼痛，無(wú)游走性，且不發(fā)燒，抗風(fēng)濕治療亦無(wú)效，與天氣無(wú)關(guān)，進(jìn)而關(guān)節(jié)活動(dòng)障礙，肌肉萎縮、肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓。