2022年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)考試模擬試題(十)

      發(fā)表時(shí)間:2021-11-24  
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      一、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和(  )。

      A、冷凍法

      B、巴氏消毒法

      C冷藏法

      D、高溫消毒法

      二、魚(yú)體冷卻降至-1℃左右時(shí),一般可保存(  )天。

      A、1-3天

      B、3-5天

      C、5-14天

      D、10-14天

      三、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求(  )氫離子濃度低的罐頭食品。

      A、高于

      B、等于

      C、低于

      D、大于等于

      四、保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫(  )天。

      A、4

      B、5

      C、6

      D、7

      五、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法,毛油精制,水代法和(  )。

      A、過(guò)濾法

      B、壓榨法

      C、離心法

      ?D、精煉法

      六、國(guó)家對(duì)生豬實(shí)行(  )和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營(yíng)的制度。

      A、定點(diǎn)屠宰

      B、集中檢疫

      C、定點(diǎn)屠宰和集中檢疫

      D、分散檢

      七、 膽汁的作用有。

      A 、增加胰脂肪酶的作用面積,有利于脂肪的消化

      B 、含有消化酶,增加蛋白質(zhì)的消化吸收能力

      C、 促進(jìn)脂肪消化產(chǎn)物的吸收

      D、 幫助脂溶性維生素的吸收

      E、 使脂肪乳化成細(xì)小微粒

      八、 食品強(qiáng)化的主要原則正確的是。

      A 、補(bǔ)償食品加工、儲(chǔ)存及處理過(guò)程中的損失

      B 、確保食品仿制品或替代品中的營(yíng)養(yǎng)平衡

      C 、補(bǔ)償自然原因造成的營(yíng)養(yǎng)素含量變化

      D、 提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)素含量

      E、 提供特殊情況下微營(yíng)養(yǎng)素的平衡攝入

      九、 以下為低嘌呤食物的是。

      A、 硬果

      B、 牛奶

      C 、豬肝

      D、 水果

      E、 雞肉湯

      十、 以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源。

      A、 動(dòng)物血

      B 、肝臟

      C、 瘦肉

      D、 蛋黃

      E 、牛奶

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