2022年營養師職業技能等級證書考試模擬試題（九）

一、孕中期營養與膳食的要點包括以下哪幾項。

A、 補充足夠的能量

B 、注意鐵的補充

?C、 保證充分的魚、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供給

D、 足夠的膳食纖維

E 、補充葉酸

二、以下哪些是錯誤的。

A 、必需脂肪酸是我們機體不能自身合成的脂肪酸

B 、n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此攝入量越多越好

C、 膳食中可利用碳水化合物是人類最經濟、最主要的能量來源

D、 碳水化合物在體內產熱可有無氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意義，只是所產生的能量不如無氧酵解多

E 、目前已知的條件必需氨基酸有兩種

三、以下公共營養師業務實習指導的注意事項正確的是。

A 、在實習指導中教師應注意鼓勵學員有創造性的思路和想法，發揮其鉆研精神

B 、實習指導教師應根據不同學員具體情況，發揮自己的特長而不致拘謹和教條

C 、讓掌握操作技能較快、較好的同學去幫助那些學習掌握較慢、較差的成員

D、 實習結束后，指導教師要組織學員進行討論分析，總結實習中的經驗教訓和收獲。

E 、在確定實習目的和內容后，應編制實習大綱和實習教案。

四、食物頻率法根據調查表和目的不同，可分為。

A 、個體調查

B 、群體調查

C、 群體調查

D、 定性調查

E 、入戶調查

五、在相對濕度為90%以上時，主要適合(　　)繁殖。

A、濕生性霉菌

B、中生性霉菌

C、干生性霉菌

D、各種霉菌

六、霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為(　　)。

A、20-24℃

B、25-30℃

C、30-35℃

D、35-40℃

七、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和(　　)四個方面的指標。

A、貨架時間

B、加工方式

C、微生物

D、食品性質

八、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于(　　)表示魚體開始腐敗。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

九、控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理，(　　)和制定和執行食品中農藥殘留限量標準。

A、適當選擇農藥品種

B、減少農藥產量

C、安全合理使用農藥

D、限制農藥銷量

十、我國于1983年停止生產、1984年停止使用(　　)等農藥。

A、六六六和DDT

B、有機磷

C、擬除蟲菊酯

D、氨基甲酸酯類

十一、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為(　　)。

A、20%、80%

B、10%、90%

C、5%、95%

D、30%、70%