三級(jí)健康管理師考試資料:營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

    食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。

    傳統(tǒng)的食品并非營(yíng)養(yǎng)俱全，同時(shí)食品中的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)在加工、烹調(diào)等處理中喪失，因此往往需要在食品中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所謂營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，是以增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的營(yíng)養(yǎng)為目的而使用的添加劑。其主要有氨基酸類、維生素類 及礦物質(zhì)和微量元素類等。

    營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不僅能提高食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，而且還可以提高食品的感官質(zhì)量和改善其保藏性能。食品經(jīng)強(qiáng)化處理后，食用較少種類和單純食品即可獲得全面營(yíng)養(yǎng)，從而簡(jiǎn)化膳食處理。這對(duì)某些特殊職業(yè)的人群具有重要意義，如軍隊(duì)和地質(zhì)工作者所食用的壓縮干燥的強(qiáng)化食品，營(yíng)養(yǎng)既全面，體積又小，質(zhì)量又輕，食用又方便。從國(guó)民經(jīng)濟(jì)的角度考慮，用強(qiáng)化劑來(lái)增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比使用天然食物達(dá)到同樣目的所花費(fèi)的費(fèi)用要少得多。如補(bǔ)充賴氨酸1.6g用豬肉要約300g才能滿足，其費(fèi)用比單純使用強(qiáng)化劑高十倍左右。

    營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的理論基礎(chǔ)是營(yíng)養(yǎng)素平衡，濫加強(qiáng)化劑不但不能達(dá)到增加營(yíng)養(yǎng)的目的，反而造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)而有害健康。為保證強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)水平，避免強(qiáng)化不當(dāng)而引起的不良影響，使用強(qiáng)化劑時(shí)首相要合理確定出各種營(yíng)養(yǎng)素的使用量。