絕大多數(shù)慢性病和營(yíng)養(yǎng)的不平衡有很大關(guān)系，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不足都會(huì)導(dǎo)致慢性病的發(fā)生。而酵母是一種營(yíng)養(yǎng)豐富而均衡的食物，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和多糖

酵母中含有豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)40%-60%.蛋白質(zhì)可以分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。完全蛋白質(zhì)又稱優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，指含有足夠量的全部必需氨基酸，既能維持生命，又能促進(jìn)生長(zhǎng)。不完全蛋白質(zhì)指8種必需氨基酸中缺乏其中的一種或多種，導(dǎo)致不但不能促進(jìn)生長(zhǎng)，甚至還不能維持生命的一類蛋白質(zhì)，如植物蛋白大多缺乏賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸中的一種或多種。酵母含有完整的氨基酸群，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最優(yōu)來(lái)源。酵母中維生素含量相當(dāng)豐富，尤其是B族維生素。并且酵母中的B族維生素，一般都以磷酸酯類形式存在，故很易被人體吸收。每克酵母中維生素B1、B2、B6相當(dāng)于成人日需要量的10.75％，2.6％，1.36％。酵母中還含有多種礦物質(zhì)，如磷、鐵、鈣、鈉、鉀、鎂、鋅、錳、鉻、硒等。酵母細(xì)胞壁中的葡聚糖和甘露聚糖占細(xì)胞壁干重的85%，它們是具有多種生理功能的多糖。 酵母葡聚糖具有抗病毒、細(xì)菌和真菌感染的能力，還有抗腫瘤、抗氧化、抗輻射和促進(jìn)傷口愈合的作用，甚至可以預(yù)防炭疽感染。