2022年四級營養師考試輔導知識：有機化合物相關知識

2022年四級營養師考試輔導知識：有機化合物相關知識

一、有機代表物質的物理性質

1.狀態

固態：飽和高級脂肪酸、脂肪、TNT、萘、苯酚、葡萄糖、果糖、麥芽糖、淀粉、纖維素、醋酸(16.6℃以下)

氣態：C4以下的烷、烯炔、甲醛、一氯甲烷

液態：油狀:硝基苯、溴乙烷、乙酸乙酯、油酸

粘稠狀:石油、乙二醇、丙三醇

2.氣味

無味：甲烷、乙炔(常因混有PH3、H2S和AsH3而帶有臭味)

稍有氣味：乙烯

特殊氣味：苯及同系物、萘、石油、苯酚

刺激性：甲醛、甲酸、乙酸、乙醛

甜味：乙二醇、丙三醇、蔗糖、葡萄糖

香味：乙醇、低級酯

苦杏仁味：硝基苯

3.顏色

白色：葡萄糖、多糖

淡黃色：TNT、不純的硝基苯

黑色或深棕色：石油

4.密度

比水輕的：苯、一氯代烴、乙醇、低級酯、汽油

比水重的：硝基苯、溴苯、乙二醇、丙三醇、CCl4、氯仿、溴代烴、碘代烴

5.揮發性：乙醇、乙醛、乙酸

6.升華性：萘、蒽

?7.水溶性：

不溶：高級脂肪酸、、酯、硝基苯、溴苯、甲烷、乙烯、苯及同系物、萘、蒽、石油、鹵代烴、TNT、氯仿、CCl4

能溶：苯酚(0℃時是微溶)

微溶：乙炔、苯甲酸

易溶：甲醛、乙酸、乙二醇、苯磺酸

與水混溶：乙醇、苯酚(70℃以上)、乙醛、甲酸、丙三醇

二、有機物之間的類別異構關系

1.分子組成符合CnH2n(n≥3)的類別異構體:烯烴和環烷烴;

2.分子組成符合CnH2n-2(n≥4)的類別異構體:炔烴和二烯烴;

3.分子組成符合CnH2n+2O(n≥3)的類別異構體:飽和一元醇和醚;

4.分子組成符合CnH2nO(n≥3)的類別異構體:飽和一元醛和酮;

5.分子組成符合CnH2nO2(n≥2)的類別異構體:飽和一元羧酸和酯;

6.分子組成符合CnH2n-6O(n≥7)的類別異構體;

7.分子組成符合CnH2n+21O2N(n≥2)的類別異構體:氨基酸和硝基化合物;

三、能發生取代反應的物質

1.烷烴與鹵素單質：鹵素蒸汽,光照

2.苯及苯的同系物與鹵素單質：Fe作催化劑

2)濃硝酸：50~60℃水浴

3)濃硫酸：70~80℃水浴

3.鹵代烴的水解：NaOH的水溶液

4.醇與氫鹵酸的反應：新制氫鹵酸

5.酯類的水解：無機酸或堿催化

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