2021年健康管理師高級技能考試模擬試題（十三）

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1、常用的加熱殺菌技術有：( )

(A)使用抗生素

(B)巴氏消毒法

(C)超高溫消毒法

(D)微波加熱殺菌和高溫滅菌法

2、糧豆的主要衛生問題是()

(A)霉菌和霉菌毒素的污染

(B)農藥殘留

(C)有害毒物的污染

(D)倉儲害蟲及其它污染

3、制定食品衛生標準的主要法律依據()

(A)消費者權益保護法

(B) 質量法

(C) 食品衛生法

(D) 標準化法

4、人體腦細胞生長發育的兩次高峰是指()

(A)懷孕后第10-18周

(B) 懷孕后第19-25周

(C) 出生后第3個月

5、機體生理需要，體內不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是()

(A)亞油酸

(B)亮氨酸

(C)花生四烯酸

(D) 亞麻酸

6、維生素缺乏的主要原因是()

(A)維生素攝入不足

(B)需要量相對增加

(C)由于年齡太小或太大

(D)吸收利用障礙

7、大豆中的抗營養因子主要有()

(A)蛋白酶抑制劑

(B)脹氣因子

(C)植酸

(D)植物紅細胞凝集素

8、膳食調查通常采用下列幾種方法()

(A)稱量法或稱重法

(B)查賬法

(C)飲食史法

(D)化學分析法

9、食品污染種類按其性質可分為以下哪三類()

(A)生物性污染

(B)農藥污染

(C)放射性污染

(D)化學性污染

10、從報架上拿報紙看完后，你最習慣的舉動是( )。

(A) 看完就走

(B) 把報紙放回原處

(C) 把報紙整理好后放到原處

(D) 叫辦事員來整理

11、當工作中遇到困難時，你一般會(  )

(A)一個人慢慢做

(B)向經驗豐富的同行請教

(C)跟親近的人訴說,以尋求他們的幫助

(D)爭取上級領導的幫助

12、健康管理師咨詢服務活動中，符合待人熱情要求的是( )

(A)嚴肅待客，表情冷漠

(B)主動服務，細致周到

(C)夸大其詞, 不守醫秘

(D)親切友好，賓至如歸

13、以下關于職業選擇的說法中，正確的是：(　)

(A)職業選擇是個人的事 , 與社會歷史條件無關

(B)法律上承認人人有選擇職業的自由

(C)倡導職業選擇自由與提倡“干一行，愛一行，專一行”相矛盾

(D)強化職業選擇意識容易激化社會矛盾

14、某顧客在挑選一商品很長時間后對服務員說：“價格太貴，不買了!”服務員臉一拉，脫口而出：“嫌貴，就別上這兒來呀!”你認為服務員的言行違反了( )的要求。

(A) 儀表端莊

(B)語言規范

(C) 舉止得體

(D)待人熱情

15、列選項中符合辦事公道原則的是()。

(A) 顧全大局，服從上級

(B)秉公執法，不徇私情

(C) 知人善任，培養親信

(D)原則至上，不計得失

16、對從業人員語言規范的具體要求是( )。

(A) 用尊稱

(B) 語氣委婉

(C) 語意明確

(D) 語速適中

17、單位生產經營活動中，團結互助的基本要求包括()。

(A) 一團和氣

(B) 互相學習

(C) 平等尊重

(D) 加強協作

18、業余時間，你從事最多的活動是以下哪一種?()

(A)業務學習

(B)加班

(C)娛樂活動

(D)干家務

19、假如單位計劃選拔一位部門經理，你會采取哪種做法?( )

(A)積極參與競爭

(B)認為自己有能力勝任，毛遂自薦

(C)讓單位好朋友推薦自己

(D)由領導來確定，任命誰都可以

20.妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為(　　)，紅細胞數量增加約為(　　)，出現了血液稀釋，稱為孕期生理性貧血。

A30-40%，10-15%

B40-45%，15-20%

C50-60%，20-25%

D60-70%，25-30%

1、(　　)可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

(A)口腔

(B)食道

(C)胃

(D)小腸

2、增加維生素(　　)能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

(A)A

(B)B

(C)C

(D)D

3、流行病學研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的(　　)是胃癌發生的主要危險性因素之一。

(A)大米

(B)熏魚

(C)蔬菜

(D)腌肉

4、塑料制品的主要衛生問題是(　　)，具有一定的毒性。

(A)單體殘留

(B)聚合度不夠

(C)著色劑

(D)裝有不同食品

5、為了保障健康，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害和(　　)。

(A)衛生問題

(B)正常的食品感官性狀

(C)維持生理功能

(D)營養價值高

6、控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理，(　　)和制定和執行食品中農藥殘留限量標準。

(A)適當選擇農藥品種

(B)減少農藥產量

(C)安全合理使用農藥

(D)限制農藥銷量

7、我國于1983年停止生產、1984年停止使用(　　)等農藥。

(A)六六六和DDT

(B)有機磷

(C)擬除蟲菊酯

(D)氨基甲酸酯類

8、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為(　　)。

(A)20%、80%

(B)10%、90%

(C)5%、95%

(D)30%、70%

9、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(　　)。

(A)Hg、Ge、Cu、Mo

(B)Hg、Gd、Pb、As

(C)Hg、Gd、Mn、Zn

(D)Hg、Pb、As、Cu

10、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(　　)。

(A)磷酸鹽

(B)硫酸鹽

(C)硝酸鹽

(D)碳酸鹽

11、常見的營養評價方法有()

(A)體格檢查

(B)實驗室檢查

(C)膳食調查法

(D)化學分析法

12、下列哪些是正確闡述GI的是( )

(A)GI70與90之間為高GI食物

(B)一般而言GI大于70為高GI食物

(C)GI55與70之間為中GI食物

(D)GI不可能大于100

13、醫院病人的膳食種類有()

(A)基本膳食

(B)診斷膳食

(C)半流質膳食

(D)治療膳食

14、給嬰兒添加離乳食品的原則：()

(A)與嬰兒月齡相適應

(B)從一種到多種

(C)從稀逐漸變稠

(D)細小變粗大和少量變多量。

15、根據獸醫衛生檢驗，可將肉質質量分為哪幾類：()

(A)變質肉

(B)良質肉

(C)條件可食肉

(D)廢棄肉

16、按病原物質分類，將食物中毒分為幾類：( )

(A)細菌性食物中毒

(B)真菌及其毒素食物中毒

(C)動物性食物中毒

(D)有毒植物中毒及化學性食物中毒

16、微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學家宋應星發現，它的良好食物來源是()

(A)糧谷類

(B)動物肝臟類

(C)蔬菜水果類

(D)海產品類

17、蛋白被分解時下面那種說法正確()?

(A)含10個以上氨基酸的肽稱多肽

(B)含3個氨基酸稱3肽

(C)2個氨基酸稱2肽

(D)蛋白被分解成必需氨基酸

18、以下對脂肪酸的描述哪些正確()

(A)脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)

(B)脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)

(C)脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)

(D)按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸

19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：()

(A)蛋白結合鈣

(B)擴散性鈣

(C)離子鈣

(D)碳酸鈣

20、食品的細菌污染中哪種說法正確()

(A)假單胞菌屬多見于冷凍食品

(B)微球菌屬在蛋品中常見

(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見

(D)乳桿菌屬多乳品中多見