2021年高級技能健康管理師等級認定考試《技能操作》歷屆試題(五)

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判斷題

1.營養(yǎng)監(jiān)測的指標有社會經(jīng)濟指標，如Engel指數(shù)。( )

2.血清總蛋白是反映機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平的敏感指標。( )

3.嬰兒的能量需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力作用、排泄耗能、能量儲存、生長發(fā)育。( )

4. 嬰兒在8個月后急需從膳食中補充鐵。( )

5. 幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的獲得需從以母乳為主過渡到以谷類等食物為主。( )

6. 不同性別人群的BMI不同。( )

7.支鏈淀粉含量較高的食品易發(fā)生老化。( )

8.1-OH-D3是判定維生素D缺乏的實驗室檢查指標。( )

9.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定是判定硫胺素缺乏的指標之一。( )

10. RNI是以RDA作為基礎(chǔ)制訂的。( )

11.年齡別身高可反映機體近期的營養(yǎng)狀況。( )

12.SOAP營養(yǎng)咨詢需要收集病史，包括既往與現(xiàn)病史，服藥及其他治療史。( )

13.油脂在煎炸過程中，隨著溫度的升高，粘度越來越小。( )

14.血清堿性磷酸酶活性可反映鈣和維生素D的營養(yǎng)狀況。( )

15.為提高母乳中鐵的含量，乳母應(yīng)增加鐵的補充。( )

16.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是指可以滿足某群體中絕大多數(shù)需要量的攝入水平。( )

17.適宜攝入量(AI)和推薦攝入量(RNI)的區(qū)別在于后者的準確性遠不如前者，有時可能明顯高于前者。(  )

18.由于幼兒的體表面積相對較大，基礎(chǔ)代謝率要高于成年人。(  )

19.研究表明，母乳喂養(yǎng)對嬰兒健康有利，但對女性健康有一定的影響，乳腺癌、卵巢癌患病毒有所增高。( )

20.食用自制發(fā)酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽胞引起。(  )

1.食物蛋白質(zhì)的消化從胃開始，但小腸是消化蛋白質(zhì)的主要場所。( )

2.營養(yǎng)學(xué)上比較重要的類脂有磷脂、膽固醇和脂蛋白。( )

3.飽和脂肪酸可顯著升高血漿總膽固醇和高密度脂蛋白的水平。()

4.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量是營養(yǎng)配餐的主要依據(jù)之一。()

5.鉀含量高的食品對高血壓患者有利。()

6.單不飽和脂肪酸有降低血漿膽固醇的作用。()

7.平均需要量(EAR)是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某營養(yǎng)素需要量的平均值。膳食營養(yǎng)素攝入量達到EAR水平時可以滿足群體中80%個體的需要。(  )

8.完全蛋白，其所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，不但能維持成人的健康，并能促進兒童生長發(fā)育，如乳類中的乳白蛋白、大豆中的大豆蛋白、蛋類中的卵白蛋白和卵磷蛋白等。( )

9.生長發(fā)育的兒童、孕婦、康復(fù)期的病人及需要增加肌肉的運動員等，應(yīng)保持負氮平衡。(  )

10.人體每個細胞都含有膽固醇并存在于細胞膜中。( )

11.碳水化合物對蛋白質(zhì)有節(jié)約作用和抗生酮作用。( )

12.磷在食物中分布很廣，無論動物性食物或植物性食物，在其細胞中都含有豐富的磷，所以很少因為膳食原因引起營養(yǎng)性磷缺乏。( )

13.蛋類在烹調(diào)中營養(yǎng)素會受到破壞，特別是維生素損失最多，油煎雞蛋損失最小，且消化吸收率也最高。( )

14.不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。( )

15.上臂圍是一般量取上臂最豐滿部位的臂圍長。()

16.母乳中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。( )

17.黃豆芽的維生素C的含量與其大豆相同。()

18.葵子油中亞油酸含量較高。( )

19.硒的主要生理功能是調(diào)節(jié)紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶的活性。( )

20.RNI的主要用途是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標值。()